S'abonner à l'émission jeudi 11 octobre 2018 Cuisine et bien-être

Les causeries vertes : La figue

La figue

La figue, dont le nom est déjà mentionné dans la Bible, est originaire d’Asie Mineure et s’est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen. Elle était très appréciée, par les Romains et les Phéniciens, notamment. Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu’ils exportaient vers Venise, car elles étaient moins chères ; c’est de cette ruse que vient l’expression "mi-figue, mi-raisin".
Aujourd’hui, on en dénombre pas moins de 700 variétés. Elles sont produites en Turquie, en Italie, en Grèce et en Californie. En France, on les a d’abord cultivé en région parisienne. C’est dans le Sud du pays (Vaucluse, Var, et Languedoc-Roussillon) ainsi qu’en Bretagne que se concentre maintenant l’essentiel de la production. La récolte a lieu entre juin et septembre.

On en distingue deux variétés essentielles :

la blanche (la Marseillaise) : sa peau est vert pâle et sa pulpe est rouge et bien sucrée. Elle est très goûteuse mais assez rare car sa fragilité ne permet pas de la transporter.
la violette (la Noire de Caromb, la Solliès, qui représente 80 % du marché, ou encore la Goutte d’Or de Nice) : sous sa peau d’un rouge violacée, sa pulpe est d’un rouge plus ou moins grenat.

Cuisine et bien-être
Philippe SUBERCAZES
2018
Partager
  • Copier ce code (Ctrl+C) pour l'intégrer dans votre page :

Commander sur CD
Une émission présentée par
Martine et Marinette
Présentatrices

Propositions

Écouter
Partager
Commande CD
Écouter
Partager
Commande CD
jeudi 21 février 2019

Les causeries vertes : Les rosiers sans épines

Les rosiers sans épines Le rosier est un est végétal quine manque pas de piquant mais certaines variétés ont peu ou pas d’épines pour le plus grand bonheur des (...)
Écouter
Partager
Commande CD
jeudi 14 février 2019

Les causeries vertes : Les semis

Les semis Le semis est une opération culturale qui consiste à mettre en terre les graines ou semences que ce soit dans un champ ou une surface de petite dimension. Le semis (...)
Écouter
Partager
Commande CD
jeudi 7 février 2019

Les causeries vertes : Les Greffons

Selon les variétés d’arbres et arbustes à greffer et le type de greffe à effectuer, prélever les greffons en été ou bien en décembre et janvier en période hors gel. Les rameaux d’été (...)
Écouter
Partager
Commande CD
jeudi 31 janvier 2019

Les causeries vertes : Au jardin l’hiver

Quel que soit la saison, qu’il fasse froid, qu’il fasse doux, qu’il y est du vent ou de la pluie ; il y a toujours des choses à faire dans le jardin (ou pur préparer le jardin (...)
Écouter
Partager
Commande CD
Soutenir par un don